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Référence : 926004

Du verger au pot de confiture

Disponible

19,90€

Faire des confitures n'est-il pas le meilleur moyen de conserver un peu d'été pour en profiter l'hiver ?
Cet ouvrage vous propose une centaine de recettes savoureuses, faciles à préparer, que ce soit avec les fruits ou les légumes de votre jardin, ceux récoltés chez des amis ou bien achetés sur votre marché. Ajoutez-y un brin de fantaisie et osez la créativité. Faites des essais avec divers ingrédients et vous inventerez peut-être une recette inédite.

Mais ne les gardez pas pour vous : elles sont faites pour circuler de générations en générations, de bouches à oreilles, de places de marché en bancs de village !

Voir toutes les informations

  • ISBN : 9791090213012
  • Edition : Campagne & Compagnie
  • Année : 2011
  • Dimension : 16,5 x 23 cm
  • Informations complémentaires : 160 pages

Partie 1

S'informer

Généralités

Historique ............................ 8

Bien choisir les sucres ........... 8

Quelques définitions ........... 11

Des confitures réussies ........ 11

Comment alléger ses confitures ......................12

Le matériel ..........................13

Questions-réponses pour apprentis confituriers ...14

Les fruits et les légumes adaptés ..............14

La cuisson ................................................14

La mise en pots et la conservation ...........15

Le hit-parade des confitures ......................17

Partie 2

Jardiner

Conseils de culture

Les fruits .............................20

Abricotier .................................................20

Agrumes ...................................................21

Cognassier ................................................21

Pêchers, brugnoniers, nectariniers, pruniers… ....................... 22

Poirier .......................................................23

Pommiers .................................................23

Vigne ....................................................... 24

Petits fruits .............................................. 24

Fruits à coques ..........................................25

Les légumes à cultiver pour des confitures originales ......26

Cucurbitacées ...........................................26

Légumes fruits/tubercules

Pomme de terre ....................................... 27

Tomates ................................................... 27

Légumes racines/bulbes

Betteraves rouges ......................................28

Carottes ....................................................28

Navets .......................................................29

Oignons ....................................................29

Légumes feuilles

Rhubarbe ..................................................30

Légumes graines

Lentilles ...................................................31

Les aromatiques, les épices et les fleurs ...........31

Les trucs de jardinage de Pierrick

Pour réussir les semis ................................33

Bien choisir les variétés de légumes .........33

Pour ne pas gaspiller les graines fines ..... 34

Pour semer les grosses graines ................. 34

Pour obtenir une bonne germination ...... 34

Pour semer les légumes frileux ................ 34

Pour bien échelonner les récoltes ............. 34

Partie 3

Cuisiner

Abricots

Compote d'abricots au romarin ................36

Confiture d'abricots à la menthe fraîche .....38

Confiture d'abricots et pêches jaunes au jus de framboises ..............................39

Confiture d'abricots à la cardamome ...... 40

Confiture d'abricots aux pistaches .......... 42

Confiture allégée d'abricots à la fleur d'oranger ............................... 43

Cucurbitacées

Gelée de melon à l'anis étoilé ..................44

Confiture de melon et prunes ................. 46

Confiture de potimarrons au miel .......... 47

Confiture de potimarrons, poires et noix de coco ........................... 48

Confiture de christophines ..................... 49

Confiture de cheveux d'ange....................50

Confiture de courgettes et poivrons ........ 52

Confiture de courgettes et pommes .........53

Confiture de citrouilles ........................... 54

Confiture de melon aux amandes fraîches ............................55

Pêches, brugnons, nectarines Confiture de pêches au rhum ...................56

Confiture de pêches aux épices ............... 57

Confiture de brugnons ............................ 58

Confiture de nectarines, anis et vanille .....59

Confiture de nectarines aux épices et à la citronnelle ...................................60

Petits fruits

Confiture de cassis ...................................62

Confiture express de cerises au kirsch .......63

Confiture de fraises au jus de citron ....... 64

Confiture de fraises aux épices .................66

Confiture de fraises au vinaigre balsamique ........................ 67

Confiture de fraises au gingembre .......... 68

Confiture de fraises aux kiwis ..................69

Confiture de framboises à l'eau de géranium ...............................70

Confiture express de groseilles au gingembre ....................................... 72

Confiture de petits fruits .........................73

Confiture de myrtilles au caramel .......... 74

Confiture de physalis (ou amour-en-cage) .............................. 75

Poires

Confitures de poires à la cannelle ............76

Confiture de poires au tilleul .................. 78

Confiture de poires au caramel ............... 79

Confiture de poires au Lillet ....................80

Confitures de poires aux framboises ....... 82

Confiture de pérouilles ............................83

Pommes

Compote de pommes et poires à la rose ................................................ 84

Compote de pommes à la lavande ........... 85

Confiture de pommes au caramel ........... 86

Confiture de pommes à la cannelle ......... 88

Confiture de pommes au citron ...............89

Confiture de pommes Tatin .....................90

Compote d'automne du verger .................91

Prunes

Confiture de prunes au gingembre et à l'amande amère ..............................92

Confiture de mirabelles au tilleul ........... 94

Confiture de reines-claudes à la cannelle ..95

Confiture de quetsches ............................96

Quatre fruits
Confiture aux quatre fruits d'été .............98

Confiture aux quatre fruits d'automne ......99

Agrumes

Confiture de citron express ....................100

Confiture d'agrumes

aux fleurs de jasmin ............................101

Marmelade « English » d'oranges amères 102

Marmelade de citrons verts ....................104

Confiture aux trois agrumes ..................106

Marmelade express de pamplemousse .....107

Marmelade de citron « light » à l'anglaise (Lemon Curd) ..................108

Fruits exotiques

Ananas

Confiture d'ananas et d'abricots ............. 110

Confiture d'ananas aux kiwis ..................111

Confiture d'ananas au rhum ..................112

Bananes

Confiture de bananes au schnaps ........... 113

Canneberges

Confiture de canneberges aux épices .......114

Figue

Confiture de figues violettes .................. 116

Confiture de figues au miel ...................117

Confitures de figues au chocolat ............ 118

Confiture de figues sèches au thé .......... 119

Goyaves

Confiture de goyaves..............................120

Kakis

Confiture de kakis .................................121

Kiwis

Confiture de kiwis .................................122

Confitures mixtes

Confiture mi-melon mi-prunes ............ 124

Confiture mi-figues mi-raisins ..............126

Confiture mi-fraises mi-ananas .............127

Confiture mi-rhubarbes mi-bananes .....128

Confiture mi-rhubarbe mi-cassis ...........129

Confitures originales

(fleurs, légumes, foin, lait, etc.)

Confiture de carottes aux fruits de la passion ........................................130

Confiture de châtaignes à la vanille ....... 131

Gelée de coings ......................................132

Confiture de lait .....................................134

Confitures de lentilles vertes à la vanille ...........................................135

Confiture de navets et framboises ..........136

Confiture de noix et quetsches ..............137

Confiture de poivrons au safran .............138

Confiture de pommes de terre aux épices ............................................139

Confiture de roses ..................................140

Gelée de thé à la menthe ....................... 142

Confiture de tomates et de pommes à la cannelle ....................................... 144

Confiture de tomates vertes et potirons 145

Gelée de violettes ...................................146

Confiture de baies de sureau noir ......... 148

Confiture de baies de cynorhodon .........150

Confiture de baies d'amélanchier ..........151

Confiture de Noël ..................................152

Confit de fleurs de trèfle rose ............... 154

Confit de foin de Thiérache ...................155

Raisiné ....................................................156

Gelée d'hypocras ....................................157

En guise de conclusion ...... 159

Ingénieur horticole et journaliste aux doigts verts, Pierrick le Jardinier a rédigé plus de 100 livres, traduits en plusieurs langues. Il anime aussi des émissions de radio et sites lnternet sur le jardinage bio.

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