Légumes anciens, saveurs nouvelles

Les légumes-racines..........................................................12

Racines potagères, tubercules

et bulbes..................................... 14

Asperge......................................24

Bardane comestible....................26

Betterave potagère.....................28

Carottes d'antan.........................30

Céleri-rave..................................32

Cerfeuil tubéreux.......................34

Châtaigne de terre.....................36

Chervis.......................................38

Chou-rave...................................40

Crosne........................................42

Maceron.....................................44

Navet..........................................46

Oca du Pérou.............................48

Oignon patate et oignon

rocambole..................................50

Onagre.......................................52

Panais........................................54

Persil tubéreux..........................56

Poire de terre.............................58

Pomme de terre d'antan.............60

Radis noir et radis d'hiver.........62

Raiponce....................................64

Rutabaga....................................66

Salsifis à feuilles de poireau......68

Scolyme d'Espagne.................... 70

Scorsonère.................................72

Souchet comestible..................... 74

Topinambour............................. 76

Les légumes-feuilles..........................................................78

Les verdures et les salades........80

Arroche des jardins...................92

Baselle........................................94

Cardon.......................................96

Céleri-branche............................98

Chénopode bon-Henri............... 100

Chicorée................................... 102

Choux frisés, à côtes, palmier... 104

Chou perpétuel de Daubenton... 106

Choux pommés........................ 108

Choux-fleurs et brocolis........... 110

Claytone de Cuba..................... 112

Crambe maritime..................... 114

Cresson alénois........................ 116

Cresson de para....................... 118

Cresson des jardins................. 120

Ç?pinard-fraise.......................... 122

Ficoïde glaciale........................ 124

Laitue-asperge......................... 126

Mâche potagère........................ 128

Mauve...................................... 130

Oseille-patience........................ 132

Pissenlit................................... 134

Plantain corne de cerf.............. 136

Poirée....................................... 138

Poireau perpétuel..................... 140

Pourpier................................... 142

Roquette annuelle.................... 144

Tétragone................................. 146

Les légumes-fruits et les graines...................148

A déguster sec ou frais............ 150

Aubergine-oeuf......................... 160

Calebasse................................. 162

Chayotte................................... 164

Coqueret du Pérou................... 166

Courge giraumon.................... 168

Courge musquée...................... 170

Courge spaghetti..................... 172

Fève...........................................174

Maïs-fraise............................... 176

Mongette et dolique................. 178

Morelle de Balbis...................... 180

Pâtisson................................... 182

Piments.................................... 184

Poire-melon.............................. 186

Pois-asperge............................. 188

Pois chiche............................... 190

Potimarron.............................. 192

Tomate..................................... 194

Tomate en arbre....................... 196

Légumes-condiments....................................................198

Des goûts insoupçonnés..........200

Agastache................................206

Aneth.......................................208

Basilic-cannelle........................ 210

Bourrache officinale................ 212

Carvi........................................ 214

Cerfeuil musqué....................... 216

Ciboule vivace.......................... 218

Consoude.................................220

Coriandre.................................222

Criste marine ou perce-pierre...224

Estragon..................................226

Fenugrec..................................228

Hysope.....................................230

Livèche.....................................232

Mélisse.....................................234

Menthe des jardins..................236

Menthe-coq..............................238

Moutarde de chine...................240

Nigelle.....................................242

Origan.....................................244

Orpin blanc..............................246

Oxalis......................................248

Pimprenelle..............................250

Plante curry............................. 252

Raifort.....................................254

Sarriette...................................256

Annexes......................................................................................... 258

Calendrier du potager........................................................................ 260

Potagers et jardins.............................................................................. 265

Fournisseurs de graines et plants de légumes anciens........... 269

Ouvrages de référence ...................................................................... 271