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Référence : 926487

Légumes anciens, saveurs nouvelles

Pour remettre au goût du jour, les légumes anciens, ce guide pratique, l'ouvrage fait peau neuve à l'occasion de sa réédition :
- une nouvelle maquette intérieure,
- des photos splendides prises par l'auteur, photographe et dont la passion pour la jardinage a fait d'elle une experte reconnue,
- plus de 20 nouvelles fiches.

Plus de 100 plantes comestibles ou oubliées y sont présentées :
- origine,
- culture,
- préparation culinaire.

Voilà bientôt 30 ans que des jardiniers, des pépiniéristes, des ethnobotanistes ont travaillé à la redécouverte des légumes anciens, menacés de disparition.
Au delà de la nécessiter de développer la biodiversité dans nos cultures et nos potagers, la production de ces légumes permet également de développer une infinie variété de saveurs, de textures à explorer.

Comment jardinaient nos anciens ? Comment de se nourrissaient-ils ? Comment diversifier nos cultures, notre alimentation ?
Marianne Loison nous invite à un savoureux et passionnant voyage à travers le temps, de nos potagers à nos tables.

Voir toutes les informations

  • ISBN : 9791090213074
  • Edition : Campagne & Compagnie
  • Année : 2012
  • Dimension : 16,5 x 23 cm
  • Informations complémentaires : 224 pages

Les légumes-racines..........................................................12

Racines potagères, tubercules

et bulbes..................................... 14

Asperge......................................24

Bardane comestible....................26

Betterave potagère.....................28

Carottes d'antan.........................30

Céleri-rave..................................32

Cerfeuil tubéreux.......................34

Châtaigne de terre.....................36

Chervis.......................................38

Chou-rave...................................40

Crosne........................................42

Maceron.....................................44

Navet..........................................46

Oca du Pérou.............................48

Oignon patate et oignon

rocambole..................................50

Onagre.......................................52

Panais........................................54

Persil tubéreux..........................56

Poire de terre.............................58

Pomme de terre d'antan.............60

Radis noir et radis d'hiver.........62

Raiponce....................................64

Rutabaga....................................66

Salsifis à feuilles de poireau......68

Scolyme d'Espagne.................... 70

Scorsonère.................................72

Souchet comestible..................... 74

Topinambour............................. 76

Les légumes-feuilles..........................................................78

Les verdures et les salades........80

Arroche des jardins...................92

Baselle........................................94

Cardon.......................................96

Céleri-branche............................98

Chénopode bon-Henri............... 100

Chicorée................................... 102

Choux frisés, à côtes, palmier... 104

Chou perpétuel de Daubenton... 106

Choux pommés........................ 108

Choux-fleurs et brocolis........... 110

Claytone de Cuba..................... 112

Crambe maritime..................... 114

Cresson alénois........................ 116

Cresson de para....................... 118

Cresson des jardins................. 120

Ç?pinard-fraise.......................... 122

Ficoïde glaciale........................ 124

Laitue-asperge......................... 126

Mâche potagère........................ 128

Mauve...................................... 130

Oseille-patience........................ 132

Pissenlit................................... 134

Plantain corne de cerf.............. 136

Poirée....................................... 138

Poireau perpétuel..................... 140

Pourpier................................... 142

Roquette annuelle.................... 144

Tétragone................................. 146

Les légumes-fruits et les graines...................148

A déguster sec ou frais............ 150

Aubergine-oeuf......................... 160

Calebasse................................. 162

Chayotte................................... 164

Coqueret du Pérou................... 166

Courge giraumon.................... 168

Courge musquée...................... 170

Courge spaghetti..................... 172

Fève...........................................174

Maïs-fraise............................... 176

Mongette et dolique................. 178

Morelle de Balbis...................... 180

Pâtisson................................... 182

Piments.................................... 184

Poire-melon.............................. 186

Pois-asperge............................. 188

Pois chiche............................... 190

Potimarron.............................. 192

Tomate..................................... 194

Tomate en arbre....................... 196

Légumes-condiments....................................................198

Des goûts insoupçonnés..........200

Agastache................................206

Aneth.......................................208

Basilic-cannelle........................ 210

Bourrache officinale................ 212

Carvi........................................ 214

Cerfeuil musqué....................... 216

Ciboule vivace.......................... 218

Consoude.................................220

Coriandre.................................222

Criste marine ou perce-pierre...224

Estragon..................................226

Fenugrec..................................228

Hysope.....................................230

Livèche.....................................232

Mélisse.....................................234

Menthe des jardins..................236

Menthe-coq..............................238

Moutarde de chine...................240

Nigelle.....................................242

Origan.....................................244

Orpin blanc..............................246

Oxalis......................................248

Pimprenelle..............................250

Plante curry............................. 252

Raifort.....................................254

Sarriette...................................256

Annexes......................................................................................... 258

Calendrier du potager........................................................................ 260

Potagers et jardins.............................................................................. 265

Fournisseurs de graines et plants de légumes anciens........... 269

Ouvrages de référence ...................................................................... 271

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