Aliments santé et marketing

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .        XVI

La demarche du diagnostic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .     XXI

Bien connaitre l'environnement Sante en general . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXI

Bien s'impregner du marche sur lequel votre entreprise est situee . . . . . . . . . . . . . . XXI

Bien identifier la tendance Sante sur le marche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXII

Bien mettre en evidence les opportunites et menaces Sante sur le marche . . . . . . XXIII

Champ d'investigation de la Sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .        XXIII

Qu'est-ce qu'un produit sante ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXIII

Les Alicaments ou Aliment Medicament  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXV

Les produits nutritionnels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXVI

Les produits naturellement bons pour la sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXVI

Les aliments standard avec un plus nutritionnel naturellement present . . . XXVI

Les autres produits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXVII

PARTIE 1 – ENVIRONNEMENT SANTE GLOBAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            1

1– Tendances et marchés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           2

La tendance Sante : une tendance lourde devenue incontournable . . . . . . . . .   2

Le marche est-il toujours dynamique en 2012 ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   3

La sante n'est plus presente dans tous les rayons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Marche de l'Ultra-frais : huit promesses sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Marche du lait : vingt et une promesses sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Marche de la margarine : neuf promesses sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Marche des cereales du petit dejeuner : quatorze promesses sante . . . . . . . . . . . . . . 15

Marche des biscuits : onze promesses sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Marche des biscottes, pains suedois et pains grilles : seize promesses sante . . . . . 16

Marche epicerie salee : trente-trois promesses sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Marche des jus de fruits et BRSA : douze promesses sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Autres rayons etudies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Un consommateur en attente forte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           24

Les Francais et l'alimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Alimentation et sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

2– Une pr ession environnementale forte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            36

La pression publique et institutionnelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

L'environnement international . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Les pouvoirs publics en France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Les institutionnels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

La pression des prescripteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .     49

Les Associations de consommateurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Les medias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Les professionnels de sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Les initiatives des entreprises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .     51

Les industries agroalimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Les initiatives privees dans l'agroalimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Autres initiatives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

PARTIE 2 – AUDIT ENVIRONNEMENT SANTE SPECIFIQUE MARCHE

ET ENTREPRISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           59

3– Audit marché . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .       60

Veille concurrentielle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   61

Definir le champ concurrentiel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Choisir les enseignes les plus representatives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Relever les produits concernes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Veille bibliographique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   63

4– Audit nutritionnel de votre pr ojet d'entrepr ise . . . . . . . . . . . . . . . . . .         64

Preparation de l'audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    64

Demarche et programme de travail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          65

Etat et evaluation des connaissances internes a l'entreprise . . . . . . . . . . . . . . . .          66

Caracteristiques des ingredients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Etude du procede . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Estimation nutritionnelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Organisation des analyses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    66

Comparatif des resultats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .     67

Ecart important entre les resultats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Pas d'ecart ou tres peu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

5– Bilan : confrontation des audits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          68

PARTIE 3 – CHOIX D'UNE STRATEGIE . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .           71

6– La recherche d'un concept : méthode PP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Le tout securite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            72

Le developpement durable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .      74

L'exotisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .       74

Le top plaisir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          75

L'egonomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

La tradition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          6

Le jeunisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .         6

La praticite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Le tout sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          77

Prendre soin de sa sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Tableau methode PP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Succes ou echec ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

7– La recherche d'un positionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .         80

Les strategies de positionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .        84

Les differentes strategies de positionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Le positionnement des produits sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           88

La sante moins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

La sante plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

La sante circonstance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

La sante concentree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

La sante psychologique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

La sante medicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

La sante naturellement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

La sante zoom  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

8– La recherche de marque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   91

Une marque doit d'abord etre coherente avec son positionnement . . . . . . . . . 93

Les caracteristiques d'une marque qui menent au succes . . . . . . . . . . . . . . . . . .          94

9– La recherche de cibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           96

La cible distributeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

TOUR D'HORIZON 2008-2012 : distributeurs europeens

sur la thematique nutrition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .         98

Les distributeurs francais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

La cible consommateurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   108

La cible enfants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

La cible prescripteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .             112

PARTIE 4 – L'ACTION SUR LE MIX

(OU LE PRODUIT DANS TOUS SES ETATS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

10– Le pr oduit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   11

La gamme proposee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            117

Rappel de la problematique nutritionnelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Les valeurs reperes : apports nutritionnels conseilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Les produits les plus concernes et produits les plus contributeurs

aux apports . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Exemples de moyens pour atteindre l'objectif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Allegations a viser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

Le packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .         12

L'etiquetage INCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            124

L'information du consommateur sur les denrees alimentaires :

de nouvelles dispositions europeennes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Le marketing d'un packaging d'un aliment sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

En pratique : les allegations sur les emballages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136

Perspectives sur les emballages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

Le prix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .       143

La place . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .      146

La publi-promotion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

Publi-promotion aupres des distributeurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   150

Publi-promotion aupres des consommateurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   150

Maitriser les cles d'un ƒ?¦ bon ƒ?® discours nutritionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151

Savoir choisir ses supports et argumentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

Communication aupres des prescripteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   162

Comment les toucher ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

Le cas particulier d'un outil exclusif : Le Medipack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

PARTIE 5 – Aliments bio , sante et mar keting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

Le bio en France, toujours un marche confidentiel mais en essor . . . . . . . . . . . .          168

Le consommateur de bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    169

La distribution bio en GMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .     171

Strategie des industriels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   172

Developper l'axe sante sur les produits bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           173

Perspectives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .        75

Conclusion . 177

Interet constant pour les aliments sante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .             178

Une reglementation toujours plus rigoureuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .      178

Nouveau reglement et strategies marketing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    179

Deux axes de travail specifiques dans le domaine de la sante . . . . . . . . . . . . . .          180

ANNEXES – FICHES PRATIQUES . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .       183

Fiche pratique 1

Les grandes étapes de développement d'un aliment « santé » . . . .   185

Etape 1 : Connaitre l'environnement sante global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .      185

Etape 2 : Audit environnement sante specifique marche et entreprise . . . . . .    185

L'audit marche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

Audit nutritionnel de votre projet d'entreprise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186

Etape 3 : Choix d'une strategie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .     186

Etape 4 : Developpements de nouveaux produits : la recherche d'un concept –

Methode PP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .        86

Etape 5 : La recherche d'un positionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .             187

Pieges a eviter dans le choix d'un positionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

Demarche du positionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

Strategies de positionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

Etape 6 : La recherche de marque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .       188

Caracteristiques d'une bonne marque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188

Etape 7 : La recherche de cibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   188

Etape 8 : Reflexion globale sur le mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .       188

Etape 9 : Travail sur le produit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .       189

Etre particulierement vigilant sur les points suivants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

Etape 10 : Travail sur le prix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    190

Etape 11 : Travail sur les choix des circuits de distribution . . . . . . . . . . . . . . . . . . .      190

Etape 12 : Travail sur la publipromotion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           190

Les cles d'un bon discours nutritionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

Savoir choisir ses supports et argumentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

Le cas des prescripteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

Comment les toucher ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

Etape 13 : Lancement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           191

Fiche pr atique 2

Menaces/Opportunités marché . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            192

Fiche pratique 3

Méthode PP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          193

Fiche pratique 4

Etiquetage des denrées alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   194

Acte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .        194

Synthese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .       194

Champ d'application . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   195

Exigences generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            195

Responsabilites de l'exploitant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .      195

Mentions obligatoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   196

Omission de certaines mentions obligatoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   196

Informations facultatives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197

Date d'application . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            197

Fiche pratique 5

Compléments à l'étiquetage nutritionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .         198

Les nutriments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           198

Champ d'application . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   199

Etiquetage des vitamines et des mineraux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .             199

Expression des valeurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

Calcul de la valeur energetique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .        203

Facteurs de conversion des fibres et de l'erythritol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   204

Quelles valeurs retenir ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    204

Fiche pr atique 6

Les nouveaux aliments et ingrédients alimentaires

(novel food) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            205

Dispositif national de nutrivigilance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

Fiche pr atique 7

Aspects tarifaires et délai analyses p hysico-chimiques . . . . . . . . . . . . 207

Fiche pratique 8

Appr oche tarifaire actions de communication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           208

Fiche pratique 9

Congrès incontournables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           209

Fiche pratique 10

Tableau simplifié des allégations génériques autorisées . . . . . . . . .    210

Adresses utiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    217

Bibliographie de l'auteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .             223

Depuis 2006, pour la deuxieme edition 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223

Avant 2006 pour la premiere edition 2006 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224

Sitographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225

Bibliographie conseillée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           227

Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   229

Liste des sigles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    234

Liste des tableaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .       236

Liste des figures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .      238

20 ans d'histoire du marketing des aliments santé :

quelques exemples . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          245

Christian Ouillet accompagne, depuis plus de 20 ans, les entreprises sur les thématiques du marketing alimentaire et nutritionnel. Il intervient également au sein de Masters agroalimentaires et écoles d'ingénieurs sur l'innovation des aliments santé. Conscient que l'alimentation est une des conditions nécessaires mais non suffisantes d'une bonne prévention santé, Christian Ouillet a créé en 2009 un organisme de formation : Vital Campus, dédié aux produits mais également à la santé des salariés favorisée par une meilleure hygiène de vie (alimentation, activité physique et sommeil).