Ce deuxième tome rassemble toutes les connaissances concernant la production des différents vins.
1. La maturité et la récolte
2. Composition chimique de la baie
3. Amélioration de la matière première
4. Protection de la matière première, du vin et hygiène
5. Transformation du raisin en vin, microbiologie
6. Vinification : blancs, rosés, rouges, effervescents
7. Évolutions physico-chimique et biologiques des vins
8. L’élevage des vins
9. Clarification et stabilisation des vins
10. Conditionner les vins
11. Analyses physico-chimiques des mouts et des vins
12. Analyses sensorielles
13. Conception d’un chai
14. Vin et santé
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- ISBN : 9782855578248
- Edition : Editions France Agricole
- Année : 2022
- Dimension : 16,5 x 23 cm
- Informations complémentaires : 400 pages
Auteurs sous la direction de Jean-Luc Berger Ingénieur agronome, vigneron Ancien directeur de l’IFV, membre de l’OIV