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Référence : 926008

Cuisine et pâtisserie familiales françaises

Avec cet ouvrage, nous avons voulu offrir les bases de la technique traditionnelle française avec des professeurs de haut niveau prenant par la main les cuisiniers débutants ou même expérimentés afin de leur apporter les essentiels de préparation à connaître dans une cuisine :

- Le taillage et la préparation à base de légumes

- les fonds : fumets, bouillons, courts-bouillons

- les sauces,

- les soupes et les potages

- la cuisson des oeufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer

- la préparation des légumes et des féculents

- les secrets pour réussir les pâtes à tarte,

- le montage des crèmes : chantilly, crème anglaise

- l'ensemble de techniques gestuelles


De plus, pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs ont expliquer comment réussir presque 100 recettes parmi lesquelles :

- les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise,

- le potage paysan, le gratiné à l'oignon,

- les oeufs cocottes,

- le gigot d'agneau ou la blanquette de veau,

- le bar rôti en croûte de sel,

- le crumble aux poires,

- le cake aux fruits confits

Toutes les astuces pour devenir bien plus qu'un bon cuisinier : un chef dans sa propre maison

Voir toutes les informations

  • ISBN : 9791090213180
  • Edition : Compagne & Compagnie
  • Année : 2013
  • Dimension : 16,5 x 23 cm
  • Informations complémentaires : 224 pages
Lionel Beylat, Antoine Laborde, Stéphane Augé

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